구전대장 편집하기

== 구전대장(九轉大腸) ==

===== 개요 =====
구전대장(九轉大腸)은 돼지 대장을 주재료로 하여 만든 산둥(山東, 산동) 지방의 전통 요리이다. 여러 단계의 정교한 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 달콤, 짭짤, 새콤한 복합적인 맛이 특징이다.

===== 역사 =====
구전대장이라는 이름은 중국 도교(道敎)에서 단약(丹藥)을 만드는 과정인 "구전(九轉)"에서 유래했다. 이는 요리의 복잡한 조리 과정을 비유한 것이다. 본래 지난(濟南, 제남) 요리이며, 지난에서 처음 만들어졌지만, 칭다오(青島)에서도 유명한 음식점들을 찾아볼 수 있다.

===== 특징 =====

* **재료:** 돼지 대장, 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등
* **맛:** 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다.
* **조리 과정:** 깨끗이 씻은 대장을 삶은 후, 여러 단계에 걸쳐 양념과 함께 볶고 조린다. 이 과정을 통해 대장은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖게 된다.

1.  **대장 준비:** 돼지 대장을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다. 2.  **양념 준비:** 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다. 3.  **조리:**
    *   대장을 적당한 크기로 잘라 기름에 볶아 표면을 바삭하게 만든다.
    *   볶은 대장에 양념을 넣고 졸인다. 설탕과 식초의 양을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춘다.
    *   대장이 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 천천히 조린다.
    *   완성된 요리에 파나 깨를 고명으로 뿌려 마무리한다.

===== 맛집 =====
{| class="wikitable"
|+구전대장 맛집
!식당 이름
!주소
!특징
!추천 메뉴
!가격대
!예약
!대기
|-
|춘허루 (春和楼, 춘화루)
|中山路146号
|1891년에 개업한 칭다오의 오래된 노포(老铺) 중 하나. 산둥 요리 전문점으로, 구전대장을 비롯한 다양한 전통 요리를 맛볼 수 있다. 칭다오 맥주와 함께 즐기기 좋다.
|구전대장, 탕수리지(糖醋里脊)
|1인당 100-200위안
|가능 (전화 또는 온라인)
|보통 (점심, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
|-
|노전성 (老转村, 노전촌)
|山东省青岛市市南区安徽路16号
|현지인들에게 인기 있는 산둥 요리 전문점. 비교적 저렴한 가격에 푸짐한 양의 구전대장을 맛볼 수 있다.
|구전대장, 바위궈자오(鲅鱼锅贴, 고등어 만두)
|1인당 80-150위안
|전화 예약 권장
|보통 (저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
|-
|해녀어촌 (海女渔村, 해녀어촌)
|山东省青岛市市南区燕儿岛路
|신선한 해산물 요리와 함께 구전대장을 즐길 수 있는 곳. 해안가에 위치하여 바다를 바라보며 식사할 수 있다.
|구전대장, 해산물 모둠
|1인당 150-300위안
|전화 예약 권장
|보통 (주말, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
|}

== 음식 관련 팁 ==

* **주문 방법:** 구전대장은 중국어로 "지우좐다창(Jiǔzhuǎn Dàcháng)"이라고 발음한다. 메뉴판에 한자(九轉大腸)로 표기되어 있을 가능성이 높다.
* **알레르기 관련 주의사항:** 돼지고기 또는 특정 향신료에 알레르기가 있는 경우, 주문 전에 식당에 확인하는 것이 좋다.
* **기타 유용한 정보:**

    *   구전대장은 중국 술, 특히 바이주(白酒)와 잘 어울린다.
    *   한국인의 입맛에는 다소 달게 느껴질 수 있다. 단맛을 선호하지 않는다면 주문 시 덜 달게 해달라고 요청할 수 있다. (덜 달게: 少糖, 샤오탕, Shǎo táng)
    * 매콤한 맛을 추가하고 싶다면, 별도로 제공되는 고추기름이나 매운 소스를 곁들여 먹을 수 있다.