총소해삼 편집하기

=== 개요 ===
{{sized-external-image|250px| https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Braised_Guandong_Sea_Cucumber_with_Scallion_in_Sauce.jpg/1280px-Braised_Guandong_Sea_Cucumber_with_Scallion_in_Sauce.jpg }}

총소해삼(葱烧海参)은 산둥(山东) 지역, 특히 자오둥(胶东) 지역(옌타이, 칭다오 등)의 특색 있는 전통 요리이다. 대표적인 산둥 요리(鲁菜, 루차이) 중 하나로 꼽히며, '고금팔진(古今八珍)' 중 하나로 여겨진다. 주재료는 물에 불린 해삼과 대파이며, 해삼을 산둥식 볶음 소스와 함께 조리한다. 해삼의 부드럽고 쫄깃한 식감과 파 향이 어우러진 진한 소스가 특징이며, 주로 고급 연회 요리로 제공된다. 2018년 '중국 요리(中国菜)' 발표 시, '산둥 10대 대표 요리'로 선정되었다.

=== 역사 ===
총소해삼은 산둥성 옌타이(烟台)의 푸산(福山) 요리에서 유래했다. 해삼은 본래 특별한 맛이 없고 비린 맛이 강해 조리하기 어려운 식재료로 여겨졌다. 원매(袁枚)의 《수원식단(随园食单)》에도 해삼은 맛이 없고 모래가 많으며 비린내가 심해 다루기 어렵다고 기록되어 있다. 베이징 펑쩌위안(丰泽园) 식당의 원로 요리사 왕스전(王世珍)은 해삼 특유의 강한 성질을 고려하여 '이농공농(以浓攻浓)', 즉 진한 맛과 향으로 해삼 본연의 특성을 다스리는 조리법을 개발했다. 이를 통해 진한 양념이 해삼 속까지 배어들고, 겉은 먹음직스러운 색을 띠게 하여 색, 향, 맛, 모양(色香味形)을 모두 갖춘 요리로 발전시켰다.

=== 특징 ===
총소해삼은 물에 불린 해삼과 대파를 주재료로 사용한다. 잘 조리된 해삼은 맑고 깨끗하며(清鲜), 부드럽고 매끄러운(柔软香滑) 식감을 가진다. 큼직하게 썬 대파는 튀기거나 볶아 진한 향(葱香浓郁)을 내며, 해삼의 비린 맛을 효과적으로 제거한다. 해삼과 파 향이 어우러진 진한 소스는 감칠맛이 뛰어나며(葱香味醇), 식사 후에도 잡미가 남지 않는다. 조리 시에는 해삼을 데치고, 파를 기름에 볶아 향을 낸 후, 간장, 설탕, 육수 등과 함께 해삼을 졸여낸다. 마지막에 볶은 파를 넣고 전분으로 농도를 맞춰 마무리한다. 이 요리는 '이농공농' 방식으로 조리하여 색, 향, 맛, 형태의 조화를 추구한다. 사용되는 해삼은 주로 육질이 두툼하고 돌기가 많은 북방 해삼(랴오닝, 산둥 등)을 최상품으로 친다.

=== 맛집 ===
* '''춘허러우 (춘화루, 春和楼)'''
** 대표 메뉴:** 총소해삼 (葱烧海参, ¥228), 구전대장 (九转大肠, ¥98)
** 주소:** 青岛市市北区中山路146号 (칭다오시 시베이구 중산로 146호)
** 예약:** 전화 예약 가능 (+86-532-8282-5555)
** 대기:** 평일은 즉시 입장 가능한 편이나, 저녁 시간대에는 혼잡할 수 있음.
** 특징:** 현지인들이 신뢰하는 전통적인 로컬 맛집으로, 가성비가 좋다는 평이 있음.

* '''츄안거위 수이지아오 (선가어수교, 船歌鱼水饺)'''
** 대표 메뉴:** 총소해삼 (葱烧海参, ¥188, 소분량), 고등어 만두 (鲅鱼水饺, ¥58)
** 주소:** 青岛市崂山区苗岭路18号 (칭다오시 라오산구 먀오링로 18호)
** 예약:** 온라인 예약 가능 (위챗/알리페이 앱 등 활용)
** 대기:** 점심 시간대 평균 20분 내외 대기 발생 가능.
** 특징:** 총소해삼과 칭다오 현지 스타일의 생선 만두를 함께 맛볼 수 있는 곳.


== 음식 관련 팁 ==
* '''주문 방법:''' 고급 요리에 속하므로 메뉴판의 가격을 확인하는 것이 좋다. 칭다오에서는 해삼 품질에 따라 가격 차이가 크며, 일반적으로 ¥200 미만 메뉴는 일반 해삼, ¥300 이상 메뉴는 야생 해삼을 사용하는 경우가 많다. 연회나 특별한 식사 자리에서 주로 주문하며, 양이 많은 편일 수 있으니 인원수에 맞게 주문한다.
* '''맛집 선택 팁:'''
** 전통적인 맛과 가성비를 중요하게 생각한다면: '''춘허러우 (春和楼)'''
** 해삼 요리와 지역 특색 만두를 함께 맛보고 싶다면: '''츄안거위 수이지아오 (船歌鱼水饺)'''
* '''알레르기 관련 주의사항:''' 주재료가 해삼이므로 '''해산물 알레르기'''가 있는 경우 주의해야 한다. 대파(葱)도 주요 재료로 사용된다.
* '''기타 유용한 정보:'''
    * 해삼은 단백질과 영양이 풍부하지만, 타닌산이 많은 과일(포도, 감, 석류, 토마토 등)이나 감초(甘草)와 함께 섭취하면 단백질 응고를 유발하여 소화 불량이나 복통을 일으킬 수 있으므로, 해삼 섭취 후 약 2시간 동안은 해당 식품 섭취를 피하는 것이 좋다.
    * 전통적으로 자양강장(滋阴补肾, 壮阳益精) 효과가 있는 보양식으로 알려져 있다.
    * 진한 맛의 요리이므로 맑은 탕이나 담백한 채소 요리와 함께 곁들이면 좋다.
    * '라오셰예훈툰(老谢野馄饨)'과 같은 현지인들이 찾는 작은 식당에서도 해삼 요리를 맛볼 수 있으나, 위 언급된 곳들이 관광객에게 접근성이 더 좋은 편이다.

[[분류:칭다오 요리리]] [[분류:산둥 요리]]