즉묵노주 편집하기 (부분)

=== 특징 ===
[[파일:즉묵노주002.jpg|섬네일|즉묵노주]]
==== 양조 공예 ====
즉묵노주는 전통적인 양조법인 '''고유육법(古遗六法)'''을 계승하여 양조하는 것을 원칙으로 삼는다. 이는 양조 과정에서 지켜야 할 여섯 가지 중요한 요소를 강조하는 것으로, 내용은 다음과 같다.
*   '''서미필제(黍米必齐):''' 원료인 수수(黍米, 대황미)는 반드시 알이 고르고 온전하며 색깔이 균일한 최상품을 사용해야 한다. 이는 다른 황주와 구별되는 중요한 특징이다.
*   '''곡얼필시(曲蘖必时):''' 누룩(麦曲)은 반드시 여름철 삼복(三伏) 기간에 통풍과 채광이 잘 되는 실내에서 최상급 밀로 만들어 1년 이상 묵힌 것(陈伏麦曲)을 사용해야 한다. 이는 당화 발효제로 쓰이며, 한의학에서 신국(神曲)이라 부르는 것과 유사하다.
*   '''수천필향(水泉必香):''' 양조용 물은 반드시 맛이 달고 상쾌한 라오산(崂山)의 맥반석 광천수(麦饭石泉水)를 사용해야 한다. 지리표지 규정상 지하 30m 이상 심정(深井)에서 취수한 경도 240~400mg/L의 물을 사용한다. 
*   '''도기필량(陶器必良):''' 양조와 숙성에 사용하는 용기는 반드시 질이 좋고 새지 않는 도기(陶器) 또는 독성이 없고 냄새가 없는 현대적 용기를 사용해야 한다.
*   '''湛炽必洁(湛炽必洁):''' 담금(湛)과 불 조절(炽), 그리고 사용하는 모든 기구는 반드시 철저히 살균 소독하여 잡균 오염을 방지해야 한다. (원문에는 煁炽必洁 또는 湛炽必洁로 표기됨)
*   '''화제필득(火剂必得):''' 양조 과정에서의 화력 조절(火候)은 반드시 적절하게 조절하여 온도를 올리고 내릴 수 있어야 하며, 열이 고르게 분산되도록 해야 한다.

이 '육법' 외에도 실제 양조 과정에서는 오랜 경험을 통해 축적된 '''오관(五关)'''이라는 다섯 가지 핵심 공정을 중요하게 여긴다.
1.  '''구미(煪糜):''' 깨끗이 씻어 충분히 불린 대황미를 솥에 넣고 물을 부어 가열한다. 쌀알이 익기 시작하면 계속 저어주면서 물을 조금씩 추가하여 타지 않으면서(焦而不糊) 진한 갈색(棕红色)이 될 때까지 끓인다.
2.  '''당화(糖化):''' 끓인 '미(糜)'를 넓은 판에 펼쳐 적정 온도(약 60℃)까지 식힌 후, 분쇄한 누룩 가루(曲面)를 정해진 비율로 넣고 잘 섞어준다(打耙).
3.  '''발효(发酵):''' 누룩과 섞은 미를 발효 항아리(缸)에 넣고 적정 온도(종류에 따라 25~34℃)에서 효모를 이용해 발효시킨다. 일정 기간(종류에 따라 5~10일) 1차 발효 후, 2차 발효 용기로 옮겨 발효가 완전히 끝날 때까지 진행하여 술덧(酒醪)을 만든다.
4.  '''압착(压榨):''' 잘 발효된 술덧을 압착기(榨酒机)에 넣고 짜서 원주(原酒)를 얻는다. 이때 사용하는 여과포와 용기는 깨끗하게 세척하고 살균해야 하며, 짜낸 술은 맑고 붉은 빛을 띠어야 한다.
5.  '''진저(陈储):''' 압착하여 얻은 원주를 저장 용기(罐)나 도기 항아리(陶坛)에 넣고, 온도가 일정한 서늘하고 그늘진 곳에서 최소 30일 이상 숙성시킨다. 이 과정에서 술이 산패(酸酒)되지 않도록 특별히 주의한다.

최종적으로 생산 계획과 목표 품질 기준에 맞춰 여러 해 동안 숙성된 원주들을 배합(勾调)하고, 여과(过滤) 및 살균(84~92℃) 과정을 거쳐 병이나 단지에 담아(灌装) 완성된다.

==== 종류 및 맛 ====
즉묵노주는 주로 당도에 따라 다음과 같이 분류된다. 
*   '''반첨형(半甜型):'''
   '''색깔:''' 금황색(金黄色) 또는 황갈색(黄褐色), 맑고 투명함(清亮透明).
   '''향''': 즉묵노주 특유의 농후한 초향(焦香).
   '''맛''': 산미와 단맛이 적절히 조화(酸甜适中)되고, 술맛이 부드럽고 온화하며(醇和柔美), 약간의 쓴맛(微苦)과 함께 긴 여운(余香不绝)을 남김.
   '''주요 지표:''' 총 당분 40.1~100.0 g/L, 비당 고형물 ≥24 g/L, 알코올 도수 ≥11.0%vol.
*   '''첨형(甜型):'''
   '''색깔''': 갈홍색(褐红透明), 투명하고 광택이 있음(有光泽).
   '''향''': 특유의 부드러운 초향(温和焦香).
   '''맛''': 바디감이 풍부하고(酒体醇厚), 신선하고 상쾌한 단맛(鲜甜爽口)이 특징이나 느끼하지 않으며(甜而不腻), 부드럽고 조화로우며(柔和协调) 뒷맛이 깊고 김(后味深长).
   '''주요 지표''': 총 당분 >100.0 g/L, 비당 고형물 ≥23 g/L, 알코올 도수 ≥11.0%vol.

==== 영양 가치 ====
즉묵노주는 풍부하고 균형 잡힌 영양 성분으로 인해 '영양주의 왕(营养酒王)', '액체 케이크(液体蛋糕)'라는 별칭을 얻었다.
*   '''아미노산:''' 인체에 필요한 17종의 아미노산을 함유하고 있으며, 이는 맥주의 10배, 적포도주의 12배에 달하는 높은 수치이다 (리터당 10,500mg 이상). 특히 라이신(赖氨酸), 페닐알라닌(苯丙氨酸), 트레오닌(苏氨酸), 발린(缬氨酸), 메티오닌(蛋氨酸), 히스티딘(组氨酸), 이소류신(异亮氨酸), 류신(亮氨酸) 등 인체에서 합성되지 않거나 합성 속도가 느려 반드시 음식으로 섭취해야 하는 8가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있다. 그 외에도 아르기닌, 프롤린, 알라닌, 글루탐산, 세린, 아스파르트산, 글리신, 티로신 등 다양한 아미노산이 풍부하다. 예를 들어, 즉묵노주 100ml(약 2량)에는 성인 1일 권장량의 상당 부분을 충족하는 필수 아미노산이 들어 있다 (예: 발린 17.7mg, 라이신 9.7mg, 류신 23.6mg).
*   '''탄수화물:''' 발효 과정에서 생성된 포도당, 과당과 같은 단당류와 맥아당, 이소맥아당 등의 저분자 당이 주를 이루어 체내 흡수가 빠르고 직접적인 에너지원으로 사용된다. 칼로리는 100ml당 80~90Kcal로, 맥주(50~60Kcal)보다는 높고 백주(200~300Kcal)보다는 낮다. 적정량 섭취 시 쉽게 살이 찌지 않는 편이다.
*   '''비타민:''' 비타민 B1, B2, B5(판토텐산), B6, PP(나이아신), B12 등 6종의 비타민 B군을 함유하고 있다. 이는 체내 대사 과정의 중요한 조효소 역할을 한다.
*   '''미네랄:''' 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등의 다량 원소와 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄(硒) 등 16종의 미량 원소를 함유하고 있다. 특히 항암 효과가 있는 것으로 알려진 셀레늄 함량이 다른 주류에 비해 높다.

==== 건강 효능 ====
즉묵노주는 예로부터 약용 가치가 높은 술로 인정받아 왔다.
*   '''전통 의학적 관점:''' 명나라 이시진(李时珍)의 《본초강목(本草纲目)》에는 황주를 이용한 69가지 약주 처방이 기록되어 있으며, 이는 주로 즉묵노주와 같은 황주를 지칭하는 것으로 여겨진다. 《한서(汉书)·식화지(食货志)》에서는 "술은 백약의 으뜸이다(酒，百药之长)"라고 하였고, 《신농본초경(神农本草经)》에서는 황주의 따뜻한 성질(热性)을 강조하며 약효를 돕는다고 기록했다. 전통적으로 즉묵노주는 혈액 순환 촉진, 근육 및 경락 이완(舒筋活血), 풍한(風寒) 제거, 비위 기능 강화(健脾和胃) 등의 효능이 있다고 여겨졌다. 관절염, 요통, 부인과 질환 등에 보조적으로 사용되었으며, 특히 산후 여성의 회복과 모유 분비 촉진(催奶), 어혈 제거(祛恶血)에 효과가 있다고 알려져 널리 음용되었다. 아교(阿胶)를 즉묵노주에 녹여 복용하는 것은 여성의 냉증이나 빈혈 치료에 사용되기도 했다.
*   '''현대 의학적 관점:''' 칭다오 의학원 등의 연구 및 임상 검증에 따르면, 즉묵노주에 함유된 소량의 에탄올과 풍부한 영양 성분은 인체 내에서 대사되면서 미세 순환 개선, 심근 강화, 혈관 연화, 혈중 지질 및 콜레스테롤 수치 저하 등에 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 보고되었다. 적당량 음용 시 신진대사 촉진, 면역력 증강, 노화 방지, 건강 증진에 도움이 될 수 있다.