총소해삼 편집하기 (부분)

=== 역사 ===
총소해삼은 산둥성 옌타이(烟台)의 푸산(福山) 요리에서 유래했다. 해삼은 본래 특별한 맛이 없고 비린 맛이 강해 조리하기 어려운 식재료로 여겨졌다. 원매(袁枚)의 《수원식단(随园食单)》에도 해삼은 맛이 없고 모래가 많으며 비린내가 심해 다루기 어렵다고 기록되어 있다. 베이징 펑쩌위안(丰泽园) 식당의 원로 요리사 왕스전(王世珍)은 해삼 특유의 강한 성질을 고려하여 '이농공농(以浓攻浓)', 즉 진한 맛과 향으로 해삼 본연의 특성을 다스리는 조리법을 개발했다. 이를 통해 진한 양념이 해삼 속까지 배어들고, 겉은 먹음직스러운 색을 띠게 하여 색, 향, 맛, 모양(色香味形)을 모두 갖춘 요리로 발전시켰다.