즉묵노주 편집하기 (부분)

==== 양조 공예 ====
즉묵노주는 전통적인 양조법인 '''고유육법(古遗六法)'''을 계승하여 양조하는 것을 원칙으로 삼는다. 이는 양조 과정에서 지켜야 할 여섯 가지 중요한 요소를 강조하는 것으로, 내용은 다음과 같다.
*   '''서미필제(黍米必齐):''' 원료인 수수(黍米, 대황미)는 반드시 알이 고르고 온전하며 색깔이 균일한 최상품을 사용해야 한다. 이는 다른 황주와 구별되는 중요한 특징이다.
*   '''곡얼필시(曲蘖必时):''' 누룩(麦曲)은 반드시 여름철 삼복(三伏) 기간에 통풍과 채광이 잘 되는 실내에서 최상급 밀로 만들어 1년 이상 묵힌 것(陈伏麦曲)을 사용해야 한다. 이는 당화 발효제로 쓰이며, 한의학에서 신국(神曲)이라 부르는 것과 유사하다.
*   '''수천필향(水泉必香):''' 양조용 물은 반드시 맛이 달고 상쾌한 라오산(崂山)의 맥반석 광천수(麦饭石泉水)를 사용해야 한다. 지리표지 규정상 지하 30m 이상 심정(深井)에서 취수한 경도 240~400mg/L의 물을 사용한다. 
*   '''도기필량(陶器必良):''' 양조와 숙성에 사용하는 용기는 반드시 질이 좋고 새지 않는 도기(陶器) 또는 독성이 없고 냄새가 없는 현대적 용기를 사용해야 한다.
*   '''湛炽必洁(湛炽必洁):''' 담금(湛)과 불 조절(炽), 그리고 사용하는 모든 기구는 반드시 철저히 살균 소독하여 잡균 오염을 방지해야 한다. (원문에는 煁炽必洁 또는 湛炽必洁로 표기됨)
*   '''화제필득(火剂必得):''' 양조 과정에서의 화력 조절(火候)은 반드시 적절하게 조절하여 온도를 올리고 내릴 수 있어야 하며, 열이 고르게 분산되도록 해야 한다.

이 '육법' 외에도 실제 양조 과정에서는 오랜 경험을 통해 축적된 '''오관(五关)'''이라는 다섯 가지 핵심 공정을 중요하게 여긴다.
1.  '''구미(煪糜):''' 깨끗이 씻어 충분히 불린 대황미를 솥에 넣고 물을 부어 가열한다. 쌀알이 익기 시작하면 계속 저어주면서 물을 조금씩 추가하여 타지 않으면서(焦而不糊) 진한 갈색(棕红色)이 될 때까지 끓인다.
2.  '''당화(糖化):''' 끓인 '미(糜)'를 넓은 판에 펼쳐 적정 온도(약 60℃)까지 식힌 후, 분쇄한 누룩 가루(曲面)를 정해진 비율로 넣고 잘 섞어준다(打耙).
3.  '''발효(发酵):''' 누룩과 섞은 미를 발효 항아리(缸)에 넣고 적정 온도(종류에 따라 25~34℃)에서 효모를 이용해 발효시킨다. 일정 기간(종류에 따라 5~10일) 1차 발효 후, 2차 발효 용기로 옮겨 발효가 완전히 끝날 때까지 진행하여 술덧(酒醪)을 만든다.
4.  '''압착(压榨):''' 잘 발효된 술덧을 압착기(榨酒机)에 넣고 짜서 원주(原酒)를 얻는다. 이때 사용하는 여과포와 용기는 깨끗하게 세척하고 살균해야 하며, 짜낸 술은 맑고 붉은 빛을 띠어야 한다.
5.  '''진저(陈储):''' 압착하여 얻은 원주를 저장 용기(罐)나 도기 항아리(陶坛)에 넣고, 온도가 일정한 서늘하고 그늘진 곳에서 최소 30일 이상 숙성시킨다. 이 과정에서 술이 산패(酸酒)되지 않도록 특별히 주의한다.

최종적으로 생산 계획과 목표 품질 기준에 맞춰 여러 해 동안 숙성된 원주들을 배합(勾调)하고, 여과(过滤) 및 살균(84~92℃) 과정을 거쳐 병이나 단지에 담아(灌装) 완성된다.