총소해삼 편집하기 (부분)

=== 특징 ===
총소해삼은 물에 불린 해삼과 대파를 주재료로 사용한다. 잘 조리된 해삼은 맑고 깨끗하며(清鲜), 부드럽고 매끄러운(柔软香滑) 식감을 가진다. 큼직하게 썬 대파는 튀기거나 볶아 진한 향(葱香浓郁)을 내며, 해삼의 비린 맛을 효과적으로 제거한다. 해삼과 파 향이 어우러진 진한 소스는 감칠맛이 뛰어나며(葱香味醇), 식사 후에도 잡미가 남지 않는다. 조리 시에는 해삼을 데치고, 파를 기름에 볶아 향을 낸 후, 간장, 설탕, 육수 등과 함께 해삼을 졸여낸다. 마지막에 볶은 파를 넣고 전분으로 농도를 맞춰 마무리한다. 이 요리는 '이농공농' 방식으로 조리하여 색, 향, 맛, 형태의 조화를 추구한다. 사용되는 해삼은 주로 육질이 두툼하고 돌기가 많은 북방 해삼(랴오닝, 산둥 등)을 최상품으로 친다.