육말해삼 편집하기

=== 개요 ===
[[파일:육말해삼 청도 001.jpg|섬네일|육말해삼]]
육말해삼(肉末海参)은 산둥성(山东省)의 옌타이(烟台)와 칭다오(青岛) 지역의 특색 있는 요리로, 대표적인 산둥 요리(鲁菜, 루차이) 중 하나이다. 주재료는 해삼과 다진 돼지고기(肉末)이며, 고급 식재료인 해삼에 다진 돼지고기의 풍미를 더해 만든 든든하고 맛있는 요리이다. 돼지고기의 고소한 풍미와 해삼 본연의 신선한 맛이 조화를 이루는 것이 특징이다.

=== 역사 ===
산둥성은 중국 최대의 해삼 생산지 중 하나로, 명나라와 청나라 시대부터 진귀한 해삼 요리가 궁중 요리로 사랑받아왔다. 육말해삼은 이러한 고급 식재료인 해삼을 비교적 흔한 다진 돼지고기와 함께 조리하여, 값비싼 해삼을 좀 더 대중적으로 즐길 수 있도록 고안된 요리로 여겨진다. 돼지고기를 잘게 다져(肉末) 걸쭉한 소스를 만드는 방식이 이 요리의 특징적인 조리법으로 자리 잡았다.

=== 특징 ===
육말해삼은 맛이 향기롭고 감칠맛이 뛰어나며(鲜香可口), 완성된 요리는 붉고 윤기가 도는 색(色泽红亮)을 띤다. 조리 과정은 다음과 같다:
# 물에 불린 해삼을 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데친 후 건져낸다.
# 돼지고기(비계와 살코기가 적절히 섞인 것)는 잘게 다진다.
# 팬에 파기름(葱油)을 두르고 다진 돼지고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶는다.
# 다진 파와 생강을 넣고 볶다가 간장, 두반장(선택 사항), 육수(上汤), 후추, 조미료(味精, 鸡粉) 등을 넣어 맛을 낸다.
# 데친 해삼을 넣고 약한 불에서 천천히 졸여(慢火煨透) 맛이 배도록 한다.
# 녹말물(湿淀粉)로 농도를 맞추고(勾芡), 참기름(香油)과 다진 고수(香菜, 선택 사항)를 넣어 마무리한다.
다진 돼지고기의 풍미와 매콤짭짤한(때로는 두반장 사용 시) 양념 맛이 해삼의 부드러운 식감과 잘 어우러지는 것이 특징이다.

=== 맛집 ===
* '''춘허러우 (春和楼)''' - 전통 산둥 요리의 정석
** 대표 메뉴: 육말해삼 (肉末海参, ¥158~¥258 - 해삼 크기별 상이), 총소해삼 (葱烧海参) 등
** 주소: 青岛市市北区中山路146号 (칭다오시 시베이구 중산로 146호)
** 예약: 전화 예약 가능 (+86-532-8282-5555)
** 특징: 1891년에 개업한 100년 이상의 역사를 가진 전통 레스토랑. 해삼 요리의 원조 격으로 알려져 있으며, 풍부한 육수를 바탕으로 고기와 해삼의 맛 균형이 뛰어남.

* '''라오촨푸 하이셴청 (老船夫海鲜城)''' - 현지인 추천 가성비 해산물 식당
** 대표 메뉴: 육말해삼 (肉末海参, ¥128 - 소분량), 각종 신선 해산물 요리
** 주소: 青岛市市南区云霄路18号 (칭다오시 시난구 윈샤오로 18호)
** 예약: 전화 예약 가능 (+86-532-8573-7777)
** 특징: 푸짐한 해산물과 함께 육말해삼을 즐기기 좋은 가성비 식당으로 현지인들에게 인기. 매콤한 맛을 선호한다면 '라차오 로우모 하이션(辣炒肉末海参)'으로 주문 가능.

''(맛집 정보 및 가격은 방문 시점에 따라 변동될 수 있으므로, 방문 전 확인하는 것이 좋음)''

== 음식 관련 팁 ==
* '''주문 방법:''' 비교적 대중적이고 든든한 요리로, 집밥 스타일의 식사나 편안한 자리에서 즐기기에 적합하다. 메뉴판에 '肉末海参'이라고 표기되어 있다. 매콤한 변형을 원하면 '라차오(辣炒)'가 붙은 메뉴를 찾거나 요청할 수 있다.
* '''알레르기 관련 주의사항:''' 주재료로 '''해삼'''과 '''돼지고기'''가 사용된다. 조리 과정에 따라 콩(간장, 두반장), 참깨(참기름), 고수 등이 포함될 수 있으니 관련 알레르기가 있다면 주의해야 한다.
* '''기타 유용한 정보:'''
    * 해삼은 영양가가 높지만, 타닌산이 많은 과일(포도, 감 등)이나 감초와 함께 섭취하는 것은 피하는 것이 좋다. 식초(醋)와의 상성도 좋지 않다고 알려져 있다.
    * 돼지고기는 다양한 식재료와의 상극 관계가 언급되기도 하므로(예: 우메, 감초, 새우, 소고기 등), 민감한 경우 참고할 수 있다.
    * 밥과 함께 먹거나 밥 위에 얹어 덮밥처럼 먹기 좋은 요리이다.

[[분류:칭다오 요리]] [[분류:산둥 요리]]