구전대장: 두 판 사이의 차이
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[[파일:구전대장 산둥 음식.png|섬네일|산둥성의 대표음식, 구전대장]] | |||
== 구전대장(九轉大腸) == | == 구전대장(九轉大腸) == | ||
===== 개요 ===== | ===== 개요 ===== | ||
구전대장(九轉大腸)은 돼지 | 구전대장(九轉大腸)은 돼지 대창을 주재료로 하여 만든 산둥(山東, 산동) 지방의 전통 요리이다. 여러 단계의 정교한 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 달콤, 짭짤, 새콤한 복합적인 맛이 특징이다. | ||
===== 역사 ===== | ===== 역사 ===== | ||
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===== 특징 ===== | ===== 특징 ===== | ||
* '''주요 재료''': 돼지 | * '''주요 재료''': 돼지 대창 | ||
* '''양념''': 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등 | * '''양념''': 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등 | ||
* '''맛''': 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다. | * '''맛''': 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다. | ||
* '''조리 과정''': 깨끗이 씻은 | * '''조리 과정''': 깨끗이 씻은 대창을 삶은 후, 여러 단계에 걸쳐 양념과 함께 볶고 조린다. 이 과정을 통해 대창은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖게 된다. | ||
1. '''대창 준비''': 돼지 대창을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다. | 1. '''대창 준비''': 돼지 대창을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다. | ||
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2. '''양념 준비''': 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다. | 2. '''양념 준비''': 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다. | ||
* | * 대창을 적당한 크기로 잘라 기름에 볶아 표면을 바삭하게 만든다. | ||
* 볶은 | * 볶은 대창에 양념을 넣고 졸인다. 설탕과 식초의 양을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춘다. | ||
* | * 대창이 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 천천히 조린다. | ||
* 완성된 요리에 파나 깨를 고명으로 뿌려 마무리한다. | * 완성된 요리에 파나 깨를 고명으로 뿌려 마무리한다. | ||
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[[분류:산둥 요리]] | [[분류:산둥 요리]] | ||
[[분류:칭다오 맛집]] | [[분류:칭다오 맛집]] | ||
[[분류:산둥 음식]] | |||
[[분류:칭다오 음식]] | |||