구전대장: 두 판 사이의 차이

2025년 3월 13일 (목) 00:19 기준 최신판

구전대장(九轉大腸)[편집 | 원본 편집]

개요[편집 | 원본 편집]

구전대장(九轉大腸)은 돼지 대창을 주재료로 하여 만든 산둥(山東, 산동) 지방의 전통 요리이다. 여러 단계의 정교한 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 달콤, 짭짤, 새콤한 복합적인 맛이 특징이다.

역사[편집 | 원본 편집]

구전대장이라는 이름은 중국 도교(道敎)에서 단약(丹藥)을 만드는 과정인 "구전(九轉)"에서 유래했다. 이는 요리의 복잡한 조리 과정을 비유한 것이다. 본래 지난(濟南, 제남) 요리이며, 지난에서 처음 만들어졌지만, 칭다오(青島)에서도 유명한 음식점들을 찾아볼 수 있다.

특징[편집 | 원본 편집]

주요 재료: 돼지 대창
양념: 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등
맛: 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다.
조리 과정: 깨끗이 씻은 대창을 삶은 후, 여러 단계에 걸쳐 양념과 함께 볶고 조린다. 이 과정을 통해 대창은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖게 된다.

1. 대창 준비: 돼지 대창을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다.

2. 양념 준비: 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다.

   *   대창을 적당한 크기로 잘라 기름에 볶아 표면을 바삭하게 만든다.
   *   볶은 대창에 양념을 넣고 졸인다. 설탕과 식초의 양을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춘다.
   *   대창이 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 천천히 조린다.
   *   완성된 요리에 파나 깨를 고명으로 뿌려 마무리한다.

맛집[편집 | 원본 편집]

구전대장 맛집
식당 이름	주소	특징	추천 메뉴	가격대	예약	대기
춘허루 (春和楼, 춘화루)	中山路146号	1891년에 개업한 칭다오의 오래된 노포(老铺) 중 하나. 산둥 요리 전문점으로, 구전대장을 비롯한 다양한 전통 요리를 맛볼 수 있다. 칭다오 맥주와 함께 즐기기 좋다.	구전대장, 탕수리지(糖醋里脊)	1인당 100-200위안	가능 (전화 또는 온라인)	보통 (점심, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
노전성 (老转村, 노전촌)	山东省青岛市市南区安徽路16号	현지인들에게 인기 있는 산둥 요리 전문점. 비교적 저렴한 가격에 푸짐한 양의 구전대장을 맛볼 수 있다.	구전대장, 바위궈자오(鲅鱼锅贴, 고등어 만두)	1인당 80-150위안	전화 예약 권장	보통 (저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
해녀어촌 (海女渔村, 해녀어촌)	山东省青岛市市南区燕儿岛路	신선한 해산물 요리와 함께 구전대장을 즐길 수 있는 곳. 해안가에 위치하여 바다를 바라보며 식사할 수 있다.	구전대장, 해산물 모둠	1인당 150-300위안	전화 예약 권장	보통 (주말, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)

음식 관련 팁[편집 | 원본 편집]

주문 방법: 구전대장은 중국어로 "지우좐다창(Jiǔzhuǎn Dàcháng)"이라고 발음한다. 메뉴판에 한자(九轉大腸)로 표기되어 있을 가능성이 높다.
알레르기 관련 주의사항: 돼지고기 또는 특정 향신료에 알레르기가 있는 경우, 주문 전에 식당에 확인하는 것이 좋다.
기타 유용한 정보:

   *   구전대장은 중국 술, 특히 바이주(白酒)와 잘 어울린다.
   *   한국인의 입맛에는 다소 달게 느껴질 수 있다. 단맛을 선호하지 않는다면 주문 시 덜 달게 해달라고 요청할 수 있다. (덜 달게: 少糖, 샤오탕, Shǎo táng)
   * 매콤한 맛을 추가하고 싶다면, 별도로 제공되는 고추기름이나 매운 소스를 곁들여 먹을 수 있다.

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+[[파일:구전대장 산둥 음식.png|섬네일|산둥성의 대표음식, 구전대장]]
 == 구전대장(九轉大腸) ==
 ===== 개요 =====
-구전대장(九轉大腸)은 돼지 대장을 주재료로 하여 만든 산둥(山東, 산동) 지방의 전통 요리이다. 여러 단계의 정교한 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 달콤, 짭짤, 새콤한 복합적인 맛이 특징이다.
+구전대장(九轉大腸)은 돼지 대창을 주재료로 하여 만든 산둥(山東, 산동) 지방의 전통 요리이다. 여러 단계의 정교한 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 달콤, 짭짤, 새콤한 복합적인 맛이 특징이다.
 ===== 역사 =====
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 ===== 특징 =====
+*   '''주요 재료''': 돼지 대창
+*   '''양념''': 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등
+*   '''맛''': 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다.
+*   '''조리 과정''': 깨끗이 씻은 대창을 삶은 후, 여러 단계에 걸쳐 양념과 함께 볶고 조린다. 이 과정을 통해 대창은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖게 된다.
-* **재료:** 돼지 대장, 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등
+.  '''대창 준비''': 돼지 대창을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다.
-* **맛:** 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다.
-* **조리 과정:** 깨끗이 씻은 대장을 삶은 후, 여러 단계에 걸쳐 양념과 함께 볶고 조린다. 이 과정을 통해 대장은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖게 된다.
-.  **대장 준비:** 돼지 대장을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다. 2.  **양념 준비:** 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다. 3.  **조리:**
+.  '''양념 준비''': 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다.
-     *   대장을 적당한 크기로 잘라 기름에 볶아 표면을 바삭하게 만든다.
-     *   볶은 대장에 양념을 넣고 졸인다. 설탕과 식초의 양을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춘다.
+     *   대창을 적당한 크기로 잘라 기름에 볶아 표면을 바삭하게 만든다.
-     *   대장이 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 천천히 조린다.
+     *   볶은 대창에 양념을 넣고 졸인다. 설탕과 식초의 양을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춘다.
+     *   대창이 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 천천히 조린다.
      *   완성된 요리에 파나 깨를 고명으로 뿌려 마무리한다.
 ===== 맛집 =====
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-|춘허루 (春和楼, 춘화루)
+| 춘허루 (春和楼, 춘화루) ||  中山路146号 || 1891년에 개업한 칭다오의 오래된 노포(老铺) 중 하나. 산둥 요리 전문점으로, 구전대장을 비롯한 다양한 전통 요리를 맛볼 수 있다. 칭다오 맥주와 함께 즐기기 좋다. || 구전대장, 탕수리지(糖醋里脊) || 1인당 100-200위안 || 가능 (전화 또는 온라인) || 보통 (점심, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
-|中山路146号
-|1891년에 개업한 칭다오의 오래된 노포(老铺) 중 하나. 산둥 요리 전문점으로, 구전대장을 비롯한 다양한 전통 요리를 맛볼 수 있다. 칭다오 맥주와 함께 즐기기 좋다.
-|구전대장, 탕수리지(糖醋里脊)
-|1인당 100-200위안
-|가능 (전화 또는 온라인)
-|보통 (점심, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
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-|노전성 (老转村, 노전촌)
+|  노전성 (老转村, 노전촌) ||  山东省青岛市市南区安徽路16号 || 현지인들에게 인기 있는 산둥 요리 전문점. 비교적 저렴한 가격에 푸짐한 양의 구전대장을 맛볼 수 있다. || 구전대장, 바위궈자오(鲅鱼锅贴, 고등어 만두) || 1인당 80-150위안 ||  전화 예약 권장 || 보통 (저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
-|山东省青岛市市南区安徽路16号
-|현지인들에게 인기 있는 산둥 요리 전문점. 비교적 저렴한 가격에 푸짐한 양의 구전대장을 맛볼 수 있다.
-|구전대장, 바위궈자오(鲅鱼锅贴, 고등어 만두)
-|1인당 80-150위안
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-|해녀어촌 (海女渔村, 해녀어촌)
+|  해녀어촌 (海女渔村, 해녀어촌) ||  山东省青岛市市南区燕儿岛路 || 신선한 해산물 요리와 함께 구전대장을 즐길 수 있는 곳. 해안가에 위치하여 바다를 바라보며 식사할 수 있다. || 구전대장, 해산물 모둠 || 1인당 150-300위안 ||  전화 예약 권장 || 보통 (주말, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
-|山东省青岛市市南区燕儿岛路
-|신선한 해산물 요리와 함께 구전대장을 즐길 수 있는 곳. 해안가에 위치하여 바다를 바라보며 식사할 수 있다.
-|구전대장, 해산물 모둠
-|1인당 150-300위안
-|전화 예약 권장
-|보통 (주말, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
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 == 음식 관련 팁 ==
-* **주문 방법:** 구전대장은 중국어로 "지우좐다창(Jiǔzhuǎn Dàcháng)"이라고 발음한다. 메뉴판에 한자(九轉大腸)로 표기되어 있을 가능성이 높다.
+*   '''주문 방법''': 구전대장은 중국어로 "지우좐다창(Jiǔzhuǎn Dàcháng)"이라고 발음한다. 메뉴판에 한자(九轉大腸)로 표기되어 있을 가능성이 높다.
-* **알레르기 관련 주의사항:** 돼지고기 또는 특정 향신료에 알레르기가 있는 경우, 주문 전에 식당에 확인하는 것이 좋다.
+*   '''알레르기 관련 주의사항''': 돼지고기 또는 특정 향신료에 알레르기가 있는 경우, 주문 전에 식당에 확인하는 것이 좋다.
-* **기타 유용한 정보:**
+*   '''기타 유용한 정보''':
      *   구전대장은 중국 술, 특히 바이주(白酒)와 잘 어울린다.
      *   한국인의 입맛에는 다소 달게 느껴질 수 있다. 단맛을 선호하지 않는다면 주문 시 덜 달게 해달라고 요청할 수 있다. (덜 달게: 少糖, 샤오탕, Shǎo táng)
      * 매콤한 맛을 추가하고 싶다면, 별도로 제공되는 고추기름이나 매운 소스를 곁들여 먹을 수 있다.
+[[분류:산둥 요리]]
+[[분류:칭다오 맛집]]
+[[분류:산둥 음식]]
+[[분류:칭다오 음식]]