구전대장

산둥성의 대표음식, 구전대장

구전대장(九轉大腸)

개요

구전대장(九轉大腸)은 돼지 대창을 주재료로 하여 만든 산둥(山東, 산동) 지방의 전통 요리이다. 여러 단계의 정교한 조리 과정을 거쳐 만들어지며, 달콤, 짭짤, 새콤한 복합적인 맛이 특징이다.

역사

구전대장이라는 이름은 중국 도교(道敎)에서 단약(丹藥)을 만드는 과정인 "구전(九轉)"에서 유래했다. 이는 요리의 복잡한 조리 과정을 비유한 것이다. 본래 지난(濟南, 제남) 요리이며, 지난에서 처음 만들어졌지만, 칭다오(青島)에서도 유명한 음식점들을 찾아볼 수 있다.

특징

• 주요 재료: 돼지 대창
• 양념: 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각(八角), 후추 등
• 맛: 달콤하고 짭짤하며 약간의 신맛이 나는 복합적인 맛. 대장의 고소함과 양념의 조화가 특징이다.
• 조리 과정: 깨끗이 씻은 대창을 삶은 후, 여러 단계에 걸쳐 양념과 함께 볶고 조린다. 이 과정을 통해 대창은 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 갖게 된다.

1. 대창 준비: 돼지 대창을 깨끗하게 씻어 불순물을 제거하고, 끓는 물에 데친다. 생강과 파를 넣어 잡냄새를 제거한다.

2. 양념 준비: 설탕, 식초, 간장, 마늘, 생강, 팔각, 후추 등을 준비한다.

   *   대창을 적당한 크기로 잘라 기름에 볶아 표면을 바삭하게 만든다.
   *   볶은 대창에 양념을 넣고 졸인다. 설탕과 식초의 양을 조절하여 단맛과 신맛의 균형을 맞춘다.
   *   대창이 양념을 흡수하고 부드러워질 때까지 천천히 조린다.
   *   완성된 요리에 파나 깨를 고명으로 뿌려 마무리한다.

맛집

구전대장 맛집

식당 이름	주소	특징	추천 메뉴	가격대	예약	대기
춘허루 (春和楼, 춘화루)	中山路146号	1891년에 개업한 칭다오의 오래된 노포(老铺) 중 하나. 산둥 요리 전문점으로, 구전대장을 비롯한 다양한 전통 요리를 맛볼 수 있다. 칭다오 맥주와 함께 즐기기 좋다.	구전대장, 탕수리지(糖醋里脊)	1인당 100-200위안	가능 (전화 또는 온라인)	보통 (점심, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
노전성 (老转村, 노전촌)	山东省青岛市市南区安徽路16号	현지인들에게 인기 있는 산둥 요리 전문점. 비교적 저렴한 가격에 푸짐한 양의 구전대장을 맛볼 수 있다.	구전대장, 바위궈자오(鲅鱼锅贴, 고등어 만두)	1인당 80-150위안	전화 예약 권장	보통 (저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)
해녀어촌 (海女渔村, 해녀어촌)	山东省青岛市市南区燕儿岛路	신선한 해산물 요리와 함께 구전대장을 즐길 수 있는 곳. 해안가에 위치하여 바다를 바라보며 식사할 수 있다.	구전대장, 해산물 모둠	1인당 150-300위안	전화 예약 권장	보통 (주말, 저녁 피크 타임에는 대기 발생 가능)

음식 관련 팁

• 주문 방법: 구전대장은 중국어로 "지우좐다창(Jiǔzhuǎn Dàcháng)"이라고 발음한다. 메뉴판에 한자(九轉大腸)로 표기되어 있을 가능성이 높다.
• 알레르기 관련 주의사항: 돼지고기 또는 특정 향신료에 알레르기가 있는 경우, 주문 전에 식당에 확인하는 것이 좋다.
• 기타 유용한 정보:

   *   구전대장은 중국 술, 특히 바이주(白酒)와 잘 어울린다.
   *   한국인의 입맛에는 다소 달게 느껴질 수 있다. 단맛을 선호하지 않는다면 주문 시 덜 달게 해달라고 요청할 수 있다. (덜 달게: 少糖, 샤오탕, Shǎo táng)
   * 매콤한 맛을 추가하고 싶다면, 별도로 제공되는 고추기름이나 매운 소스를 곁들여 먹을 수 있다.