셩젠바오

셩젠바오 (生煎包)

셩젠바오는 상하이(上海)를 비롯한 중국 장난(江南) 지역에서 즐겨 먹는 대표적인 길거리 음식 중 하나로, 바닥은 바삭하게 굽고 윗부분은 부드러운 피 안에 육즙이 가득한 만두이다.

개요

셩젠바오는 '셩젠(生煎)'이라는 조리 방식에서 이름이 유래했다. '셩젠'은 기름을 두른 팬에 만두를 넣고 물을 조금 부어 뚜껑을 덮은 채 굽는 방식을 의미한다. 이 과정을 통해 만두 바닥은 바삭하게 구워지고, 윗부분은 증기로 쪄져 부드러운 식감을 가지게 된다.

역사

셩젠바오는 20세기 초 상하이에서 처음 등장한 것으로 알려져 있다. 당시 상하이의 길거리 음식 문화가 발달하면서 다양한 종류의 만두가 등장했고, 셩젠바오도 그중 하나였다. 셩젠바오는 저렴한 가격과 독특한 맛으로 빠르게 인기를 얻었으며, 현재는 상하이를 대표하는 음식 중 하나로 자리 잡았다.

특징

피: 셩젠바오의 피는 발효된 밀가루 반죽을 사용한다. 이로 인해 윗부분은 찐빵처럼 부드럽고 폭신한 식감을 가지며, 바닥은 바삭하게 구워진다.

육즙: 셩젠바오의 특징 중 하나는 풍부한 육즙이다. 돼지고기 소와 함께 돼지 껍질을 끓여 만든 육수를 넣어 빚기 때문에, 한 입 베어 물면 뜨거운 육즙이 흘러나온다.

소: 셩젠바오의 소는 주로 돼지고기를 사용하며, 간장, 생강, 파 등으로 양념한다. 새우나 채소를 넣기도 한다.

굽는 방식: 셩젠바오는 굽는 방식이 독특하다. 기름을 두른 팬에 만두를 가지런히 놓고, 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 굽는다. 이 과정을 통해 바닥은 바삭하고 윗부분은 촉촉한 셩젠바오가 완성된다.

고명: 셩젠바오 위에는 보통 참깨와 잘게 썬 파를 뿌려 고소함과 향긋함을 더한다.

먹는 방법

셩젠바오가 나오면 젓가락으로 조심스럽게 들어 올린다. (바닥이 뜨거우므로 주의)

한 입 베어 물어 육즙을 먼저 맛본다. (뜨거우므로 주의)

기호에 따라 흑식초(醋)나 간장을 곁들여 먹는다.

유명한 식당

샤오양셩젠(小楊生煎): 상하이에 여러 지점을 둔 셩젠바오 전문점으로, 현지인과 관광객 모두에게 인기가 많다.

다후춘(大壺春) : 오랜 전통을 지닌 상하이의 셩젠바오 전문점중 하나이다.

기타

셩젠바오는 뜨거울 때 먹어야 가장 맛있다.

육즙이 많으므로 옷에 튀지 않도록 주의해야 한다.

최근에는 전통적인 돼지고기 소 외에도 다양한 재료를 넣은 셩젠바오가 등장하고 있다.